16 juillet 2007
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Le hachis parmentier est un des classiques de la cuisine familiale. Un plat idéal quand le froid de l'hiver commence à s'installer!
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
6 steak hachés ou 600g de viande de boeuf hachée
1 oignon jaune
2 CS de ciboulette
1kg de pomme de terre
Crème et lait
Gruyère rapé (facultatif)
sel, poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit cuite (mais pas dorée). La viande doit rester fondante sinon le hachis sera sec. Réserver la viande. Dans la poêle qui a servie à faire cuire la viande, ajouter un morceau de beurre. Faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter un peu de vin blanc ou d'eau en fin de cuisson pour récupérer les sucs de la viande qui sont restés attachés à la poêle. Ajouter à la viande. Mélanger et ajouter la ciboulette ciselée.
Laver et peler les pommes de terre. Les faire cuire à l'eau ou à la vapeur.
Ecraser les pommes de terre égouttées en purée.
Dans une casserole, faire chauffer la purée de pommes de terre. Ajouter un peu de lait et un peu de crème, pour obtenir un purée onctueuse mais encore un peu épaisse. Saler et poivrer
Ensuite, il ne reste qu'à monter le hachis parmentier. Il existe 2 possibilités:
- soit on réalise des couches: une couche de purée, une couche de viande, puis on termine par la purée.
- soit on ne se prend pas la tête, on mélange la purée avec la viande et on verse le tout dans le plat.
Saupoudrer le hachis parmentier avec un peu de gruyère rapé (facultatif).
Terminer par quelques noisettes de beurre sur le dessus, pour permettre au hachis de bien dorer.
Enfourner pour 30 min.
Les petits plus
Si au bout de 30 min le hachis parmentier n'est pas assez doré, vous pouvez le passer quelques minutes sous le grill du four. Tous les aliments étant déjà cuits, il est inutile de poursuivre la cuisson trop longtemps, cela dessècherait le hachis parmentier.
Pour un plat encore plus savoureux, vous pouvez proposer un hachi parmentier à la raclette.
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Les plats uniques
16 juillet 2007
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18:24
Plutot que d'acheter des potatoes surgelées, essayez cette recette super simple et rapide à préparer pour accompagner vos viandes
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
1kg de pommes de terre
3CS huile d'olive
1CS origan séché
1 CS paprika
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C
Laver les pommes de terre et les couper en grosses frites épaisses sans enlever la peau.
Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, l'origan et le parika.
Le mélange doit former une sorte de pâte. Si le mélange est trop liquide, ajouter des épices.
Ajouter les pommes de terre et bien les enduire avec le mélange (plus le mélange est épais, plus il adhère aux pommes de terre!).
Etaler les pommes de terre sur la plaque du four muni d'un papier sulfurisé.
Enfourner pour 35 à 40 min.
Vérifier la cuisson de vos pommes de terre en piquant un couteau dedans. La lame doit s'enfoncer sans résistance.
Saler les pommes de terre à la fin de la cuisson.
Servir sans attendre
Les petits plus
Pour un gout plus relevé, vous pouvez ajouter soit du piment, soit du curry au mélange d'épices.
Vous pouvez également ajouter 1 CS de curcuma ou de cumin au mélange, ou tout autre épice qui vous fait envie.
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Les accompagnements
16 juillet 2007
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18:18
C'est mon beau frère, patissier dans une autre vie, qui m'a donné cette recette de ganache super simple et délicieuse.
Ingrédients:
100g de crème fraiche
100g de lait
200g de chocolat
Préparation
Mélanger le lait et la crème. Faire bouillir ce mélange.
Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux.
Laisser infuser une minute, puis remuer énergiquement, jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
Voilà, c'est prêt!
Les petits plus
Vous pouvez utiliser cette ganache pour préparer de somptueux gateaux ou tout simplement pour garnir une génoise.
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Les basiques
16 juillet 2007
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18:12
Ingrédients:
(pour une tarte)
300g de farine
150g de beurre
1 verre d'eau
1 pincée de sel
Préparation:
Mélanger la farine, le sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.
Pétrir rapidement la pâte.
Il doit se former une sorte de sable grossier lorsqu'on égraine la pâte.
Ajouter l'eau. Pétrir à nouveau la pâte.
Former une boule et laisser reposer 1/2h au réfrigérateur.
Vous pouvez ensuite étaler la pate sur une épaisseur d'un demi centimètre environ
Les petits plus
Cette recette est un peu longue. Si vous êtes pressés, vous pouvez utiliser la recette de pâte rapide dans la rubrique: les basiques.
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Les basiques
16 juillet 2007
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17:39
Les truffes font partie de ces douceurs dont on ne peut pas se passer à l'approche des fêtes de fin d'années!
Ingrédients:
220g de chocolat noir
3 CS de crème fraiche
30g de beurre
4 CS de cacao amer non sucré
Préparation:
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou à feu très doux.
Retirer le mélange du feu. Ajouter la crème fraiche et bien mélanger.
Lorsque le mélange a refroidi, le mettre au réfrigérateur pendant 1h environ. .
Former des petites boules avec le mélange au chocolat de la taille d'une noix.
Rouler ces boules dans le cacao.
Conserver les truffes au frais.
Les petits plus
Pour faciliter le façonnage des boules de chocolat, il vaut mieux sortir le mélange du réfrigérateur quelques minutes avant de confectionner les truffes.
Pour une touche d'originalité, vous pouvez remplacer le cacao par de la noix de coco rapée.
Si vos enfants craignent le gout du cacao amer, vous pouvez le remplacer par du cacao sucré (notamment celui qui sert pour réaliser le chocolat au lait du petit déjeuner).
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Les gourmandises
16 juillet 2007
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17:26
Ces petites crêpes accompagnent délicieusement les viandes en sauce. Et c'est surtout une façon originale de préparer des pommes de terre!
Ingrédients:
(pour 4 à 6 personnes)
600g de pommes de terre épluchées
4 CS de lait
3 CS de farine à peine bombées
3 grosses CS de crème fraiche
6 oeufs (3 oeufs entiers et 3 blancs)
Sel, poivre, huile
Préparation:
Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée (comme pour une purée).
Egoutter les pommes de terre et les réduire en purée en mouillant avec le lait pour faciliter l'opération.
Ajouter la farine et la crème fraiche. Bien mélanger.
Ajouter les 3 oeufs entiers et enfin les 3 blancs d'oeufs.
Mélanger vigoureusement.
La pâte doit avoir la consistance d'une crème patissière.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Déposer une bonne cuillère à soupe de pâte. Cela fait une petite crêpe.
Renouveler l'opération tant que vous avez de la place dans votre poêle (on peut faire entre 4 et 6 crêpes par poêle).
Lorsque les bords de la crêpes sont dorés, retourner la crêpe et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'autre face colore.
Reserver au chaud.
Les petits plus
Vous pouvez parfumer cette pâte à crêpe avec des herbes fraiches. Ces crêpes sont délicieuses parfumées avec de la ciboulette.
Cette recette demande de la patience lors de la cuisson. Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser 2 poêles en même temps.
Si vous avez une poêle à blinis, c'est l'idéal pour réaliser de jolies crêpes avec une belle forme bien ronde!
Ces petites crêpes peuvent être préparées à l'avance et réchauffer au four pour conserver leur croustillant (ne pas les réchauffer au four micro onde, elles perdraient alors tout leur croquant!).
Les crêpes parmentières entrent dans la composition de mon menu bressan. N'hésitez pas à aller le voir.
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Les accompagnements
16 juillet 2007
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17:10
Le gratin dauphinois est un classique de notre cuisine. Il existe autant de gratins dauphinois que de cuisinières. Néanmoins, quand j'entends qu'on fait des gratins à la pommes de terre sans crème, là je dis non! Pour le reste, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination...
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
1 kg de pommes de terre
1 gros pot de crème fraiche
1 l de lait
Sel, poivre
gruyère rapé
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles assez fines (avec un robot, c'est l'idéal!).
Dans un plat à gratin beurré, mettre une couche de pommes de terre. Saler et poivrer.
Mélanger 2 CS de crème dans un peu de lait et étaler ce mélange sur les pommes de terre.
Ajouter une nouvelle couche de pommes de terre et continuer ainsi de suite jusqu'à ce que le plat soit rempli.
Terminer par une couche de crème.
Compléter le plat avec du lait jusqu'au niveau des pommes de terre.
Sauproudrer généreusement de gruyère rapé.
Mettre au four pour une heure et quart.
Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gratin. Il doit s'enfoncer sans difficulté.
Les petits plus
Pour un gout plus rustique, vous pouvez frotter le plat à gratin avec une gousse d'ail.
Vous pouvez également ajouter des oignons ou des lardons au gratin pour en faire un plat plus complet.
Vous pouvez remplacer le gruyère rapé par d'autres fromages. Ce gratin peut ainsi se transformer aisément en tartiflette (voir la recette dans la rubrique: les plats uniques).
Selon les fours, le dessus du gratin à tendance à dorer assez vite. Pour éviter qu'il ne brule, couvrez votre gratin avec une feuille d'aluminium lorsque le dessus est doré à votre convenance.
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Les accompagnements
16 juillet 2007
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16:37
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
6 à 8 blancs de poulet (selon la grosseur)
2 gousses d' ail
2 oignons jaunes
2 pommes
1 CS de cannelle
1 à 2 CS de curry
2 briques de lait de coco (40 cl)
1 brique de crème fraiche (20 cl)
Sel, huile
Préparation:
Peler et émincer finement l'ail et les oignons. Peler et évider les pommes. Les couper en dés.
Couper les blancs de poulet en dés de 2 cm environ.
Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile. Faire fondre l'ail et l'oignon pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide (attention, l'oignon et l'ail ne doivent pas colorer!).
Ajouter les dés de pommes. Cuire 3 à 4 min. Les pommes doivent commencées à devenir légèrement fondantes. Ajouter les dés de poulet.
Laisser revenir quelques minutes. Lorsque le poulet commence à devenir blanc, ajouter la cannelle et le curry (attention, là encore le poulet ne doit pas dorer!).
Laisser cuire 2 à 3 minutes pour que les aromes des épices se développent.
Lorsque la cuisine embaume des aromes de curry et de cannelle, verser les 2 briques de lait de coco et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min en remuant de temps en temps.
Vérifier la cuisson de la viande en plantant un couteau dans un dés de viande. La viande doit être fondante et se détacher toute seule.
L'ail, l'oignon et les pommes avec le lait de coco doivent former une sauce épaisse et granuleuse, avec une belle couleur jaune ocre.
Ajouter la crème fraiche et poursuivre la cuisson pendant 15 minute environ. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
C'est prêt lorsque la sauce a de nouveau épaissie et retrouvée cette texture granuleuse.
Les petits plus
Ce plat s'accompagne très bien de riz blanc (notamment du riz thai ou basmati).
Si vous aimez les saveurs douces et que vous souhaitez que votre curry conserve vraiment une saveur sucré/salée très douce, vous pouvez utiliser une poudre de curry acheté au supermarché. En effet, ce curry n'est pas piquant et permet d'obtenir un curry très doux. Pour ajouter encore à la note sucrée, vous pouvez ajouter quelques raisins blond à la sauce.
Si vous préférez un curry avec une saveur plus relevée, diminuez un peu la quantité de cannelle qui apporte de la douceur au plat et choisissez de préférence un curry plus corsé, comme un curry de Madras par exemple. Dans ce cas, il vaut mieux se rendre dans une épicerie fine ou sur les marchés pour trouver un curry de qualité.
Vous pouvez réaliser cette recette avec des morceaux de poulet autres que le blanc. Dans ce cas, prenez soin d'enlever la peau, car elle sera molle et ne sera pas dorée dans ce plat. Ce qui ne sera pas très présentable et franchement pas terrible au gout!
Enfin, vous pouvez ajouter un peu de cumin dans la recette en même temps que le curry, cela améliore encore la saveur (j'ai découvert ça par hasard en me trompant d'épices au moment de verser le curry et franchement, le résultat a été sympa).
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Le poulet
15 juillet 2007
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23:55
Cette recette est toute simple et délicieuse. Elle apporte une touche légèrement épicée à votre repas. A essayer d'urgence!
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
300g de pâtes
200g de haricots verts frais
1 boite de thon au naturel
mayonnaise
1 CC de curry
Préparation
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter. Passer les pâtes sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu'elles deviennent collantes.
Laver et équeuter les haricots verts. Blanchir les haricots quelques minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter et les rafraichir à l'eau glacée. Les couper en morceaux de 2 cm de longueur environ.
Dans une saladier, monter la mayonnaise, à la fin de la préparation, ajouter le curry. Bien mélanger.
Ajouter les pâtes, les haricots verts et le thon égoutté et émietté.
Bien mélanger.
La salade est prête!
Les petits plus
Pour cette recette, il vaut mieux utiliser des haricots verts frais. Cela donne du croquant à la salade. Les haricots verts en boite sont trop mous!
En saison, vous pouvez remplacer les haricots verts par des haricots beurre. C'est délicieux.
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Les salades
15 juillet 2007
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23:31
Un petit goût de Méditerranée dans vos assiettes... l'odeur des pins, le chant des grillons, le soleil sur la joue. De quoi réchauffer les tristes journées d'hiver!
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
300g de pâtes (des farfales)
1 barquette de tomates cerises
2 CS de pesto
une boule de mozzarella
huile d'olive
sel et poivre
Préparation:
Cuire les pâtes dans une grand volume d'eau bouillante. Egoutter. Passer les pates sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et pour éviter qu'elles soient collantes.
Pendant ce temps, dans un saladier, couper les tomates cerises en 2. Couper la mozzarella en cubes et ajouter aux tomates.
Ajouter les pâtes et la sauce pesto. Bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement (saler et poivrer).
Ajouter un filet d'huile d'olive.
Mettre la salade pendant quelques minutes au frais.
Elle est prête à être dégustée!
Les petits plus
Si vous avez du basilic frais, vous pouvez remplacer le pesto par du basilic ciselé. Dans ce cas, il faudra mettre un peu plus d'huile d'olive pour l'assaisonnement.
Cette salade doit être consommée rapidement. En effet, la mozzarella a tendance à se dessécher avec le temps. Votre salade sera bien meilleure si elle est déguster juste après avoir été confectionnée.
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Les salades
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