23 octobre 2007
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Le paté en croute est indispensable pour tout bon pique-nique ou buffet campagnard qui se respecte! Plutot que de l'acheter tout prêt chez le boucher, vous pouvez tester cette super recette que m'a donné ma soeur!
Ingrédients:
(pour 6 à 8 personnes)
La pate:
400g de farine
200g de beurre mou
1 verre eau
sel
La farce:
2 blancs de poulet
300g de chair à saucisses
300g de porc maigre
2 oeufs
1 petit verre de porto
1/2 verre de vin blanc
sel, poivre, thym
1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour dorer
Préparation:
La pâte:
Réaliser une pate brisée en mélangeant le beurre avec la farine et en mouillant petit à petit avec le verre d'eau. Saler. Bien pétrir la pate. former une boule et la conserver au réfrigérateur le temps de préparer la farce.
La farce:
Hacher grossièrement le porc et le poulet. Mélanger dans un saladier avec la chair à saucisse. Ajouter les 2 oeufs entiers. Bien mélanger. Ajouter le porto et le vin; ainsi que le sel, le poivre et une pincée de thym. Bien mélanger. La farce ne doit pas être trop compacte mais plutôt un peu "humide".
Mettre le four à préchauffer à 180°C.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pate. Beurrer et fariner une terrine. Mettre la pâte dans la terrine en laissant dépasser sur les bords. Verser la farce sur la pâte.
Rabattre les bords et les souder avec le jaune d'oeuf mélanger à un peu de lait. Dorer le dessus du pâté en croute avec ce mélange.
Enfourner le paté pour 90 min. L e paté est cuite lorsque le dessus est bien doré.
PS: sur la photo, on voit des traces un peu foncées car j'ai mal soudé les bords de mon paté et le jus de la viande a débordé et noirci! Ca m'apprendra à faire ma recette trop vite. Néanmoins, le paté en croute était quand même délicieux!
Les petits plus
Si vous aimez avoir un peu de gelée dans votre paté en croute, faites un petit trou sur le dessus dans lequel vous mettrez un morceau de carton pour éviter qu'il se rebouche pendant la cuisson. Une fois le paté cuit, vous préparez votre gelée comme indiqué sur le paquet et vous pourrez la verser encore coulante dans votre pâté en croute.
Pour le moule, j'utilise une terrine que j'ai acheté 2€ au rayon boucherie charcuterie d'une grande surface. Sinon, certains charcutiers peuvent vous l'offrir (surtout si vous êtes bon client!). Si vous n'avez pas de terrine, un simple moule à cake (assez grand!) fera l'affaire.
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Tartes et cakes salés
15 octobre 2007
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L'hiver pointe le bout de son nez, en même temps que l'envie de bons petits plats nourrissants. Ce plat combine en quelques sortes 2 recettes différentes pour un maximum de saveurs.
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
1kg de pommes de terre
400g de viande hachée
1 oignon
persil
ciboulette
300g de fromage à raclette
lait, beurre
sel et poivre
Préparation:
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau.
Allumer le four à 180°C.
Dans une poêle, faire revenir la viande hachée, jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Réserver la viande dans un plat. Ajouter dans la poêle, l'oignon pelé et haché. Faire fondre l'oignon sans coloration. Ajouter l'oignon à la viande. Ciseler le persil et la ciboulette et ajouter au mélange.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser avec une fourchette. Dans la casserole, faire fondre un petit morceau de beurre, ajouter les pommes de terre. Mouiller avec le lait pour réaliser une purée onctueuse. Ajouter la viande et bien mélanger.
Dans un plat à gratin, étaler le mélange et répartir dessus les tranches de fromage à raclette.
Enfourner pour 30 min.
Le hachi parmentier est cuit lorsque le dessus est doré.
Les petits plus
Si vous souhaitez réaliser une recette plus simple, vous pouvez préparer un hachi parmentier classique.
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Les plats uniques
13 octobre 2007
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Après un bon repas, rien ne vaut une petite liqueur pour digérer. Pour apporter une touche antillaise à votre fin de repas, vous pouvez proposer ce délicieux rhum arrangé.
Ingrédients:
50cl de rhum blanc
1 orange
1 baton de cannelle
sirop de sucre de canne
Préparation:
Dans une bouteille, verser le rhum. Ajouter la cannelle. Prélever le zeste de l'orange en prenant soin d'enlever la partie blanche. Ajouter la peau d'orange dans la bouteille. Ajouter un peu de sirop de sucre de canne (à doser selon votre gout, avec un maximum de 10cl).
Laisser macérer votre rhum à l'abri de la lumière. Grace à la cannelle, votre rhum va prendre une délicieuse couleur ambrée!
Vous pouvez consommer le rhum au bout d'un mois, mais plus vous le laisser infuser, meilleur il sera!
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Les boissons
8 octobre 2007
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Un délicieux gateau qui mêle le gout acidulé des framboises et le moelleux d'une pate à la poudre d'amande.
Ingrédients:
125g de poudre d'amande
125g de farine
200g de sucre glace
100g de beurre
1 sachet de levure
5 blancs d'oeufs
1 barquette de framboises
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre et le levure. Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter les blancs à la préparation. Bien mélanger.
Faire fondre le beurre au four micro-onde pendant 50s. Laisser légèrement refroidir et ajouter à la pate. Bien mélanger.
Beurrer et fariner un moule à manqué, verser la pâte à l'intérieur. Répartir les framboises sur le dessus du gateau sans les enfoncer.
Enfourner le gateau pour 30 min. Il est cuit lorsque le dessus est doré.
Les petits plus
Il ne faut pas mélanger les framboises directement dans la pate, sinon le jus des framboises va se mêler à la pate et lui donner une vilaine couleur grise.
Vous pouvez utiliser des framboises surgelées à la place des framboises fraiches, le résultat est tout aussi délicieux!
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Les desserts
3 octobre 2007
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Une façon originale d'accommoder des légumes assez classiques, avec une petite pointe asiatique apportée par la sauce soja. Un vrai régal!
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
4 poireaux
6 carottes
2 oignons
4 gousses d'ail
40ml de sauce soja environ (à doser selon vos gouts)
huile d'olive
Préparation:
Enlever la partie vertes des poireaux. Couper la partie blanche en tronçons de 3/4 cm, puis fendre ces tronçons en deux. Laver les poireaux.
Peler et laver les carottes, les détailler en batonnets.
Peler les oignons et les couper en lamelles. Peler et émincer l'ail.
Dans un wok (ou une sauteuse), faire revenir un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail écrasé, faire revenir une minute. Ajouter les lamelles d'oignons, faire revenir 2 à 3 minutes à feu vif.
Ensuite, ajouter les batonnets de carottes et les poireaux.
Faire revenir 5 minutes à feu vif en remuant souvent. Baisser le feu. Ajouter un verre d'eau et laisser compoter les légumes jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Il faut compter environ 20 minutes. 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter la sauce soja. Attention, la sauce soja est très salée, il est inutile de saler la préparation.
Le plat est prêt lorsque les légumes sont fondants.
Les petits plus
Pour un plat plus complet, vous pouvez ajouter des lamelles de boeuf à la préparation. Dans ce cas, le plat sera meilleur si vous laisser les légumes croquants.
Si vous souhaitez d'autres idées de plats asiatiques, n'hésitez pas à consulter les idées de menu asiatique.
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Les accompagnements
3 octobre 2007
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Pour changer un peu du traditionnel steak haché, vous pouvez proposer ces délicieuses boulettes de viandes délicatement parfumées!
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
600g de boeuf haché
6 brins de persil plat
6 brins de menthe
1 oignons
2 gousses d'ail
sel et poivre
Préparation:
Dans un robot, hacher les herbes (persil et menthe) avec l'oignon et l'ail épluchés. Mixer jusqu'à obtenir un mélange finement ciselé. Dans un saladier, mélanger le boeuf avec les mélange aux herbes. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Façonner des petites boulettes de la taille d'un oeuf, applatir légèrement et faire dorer dans la poêle. Les boulettes sont cuites lorsque les 2 faces sont bien colorées.
Les petits plus
N'hésitez pas à préparer un peu plus que les quantités recommandées, car généralement ces boulettes ont beaucoup de succès!
Si vous voulez varier les saveurs, vous pouvez proposer des boulettes de boeuf au cumin.
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Le boeuf
28 septembre 2007
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Envie de proposer un repas rustique à vos amis sans vous prendre la tête? Le buffet campagnard est tout indiqué! On y trouve salades et charcuterie, de quoi satisfaire toutes les papilles et tous les appétits!
Apéritif
Pour l'apéritif, on peut proposer un communard, version au vin rouge du célèbre kir. Pour ceux qui aiment les apéritifs plus fruités, on peut proposer de la framboisine ou de la sangria.
On accompagne le tout des quelques roulés au jambon et fromage ail et fines herbes, de petits saucisses et de tomates cerises.
La charcuterie
Le plateau de charcuterie est un élément incontournable d'un bon buffet campagnard. On propose un peu de tout, pour que chacun y trouve son compte. On peut proposer:
du saucisson ou mieux de la rosette coupée en tranche très fines
du jambon cru ou cuit
du paté (paté campagnard, pâté de foie, mousse de canard...)
du paté en croute (fait maison, c'est un délice!)
du roti froid (porc ou boeuf)
de la viande des grisons
de la viande en gelée
et pour ceux qui n'aiment pas la viande, on peut ajouter une terrine de poisson...
Les salades
On n'hésite pas à proposer quelques salades afin d'apporter un peu de verdure à un repas très copieux! On peut proposer les salades suivantes:
salade de pâtes ou salade de riz
salade de lentilles et cervella
salade campagnarde (lardons + fromage+ croutons...)
salade lyonnaise
salade tomate+mais +oeufs durs
des oeufs mimosa
une bonne salade verte croquante avec un sauce à l'huile d'olive et à l'ail (quelques croutons ailés seront les bienvenus!)
carottes rapées
macédoine...
Pour déguster tout cela, on oublie pas de commander un excellent pain de campagne à son boulanger et on propose les condiments suivants: moutarde, cornichons et oignons au vinaigre, pickles, beurre, mayonnaise maison.
Le fromage
Dans un buffet de ce thème, on ne peut pas passer à coté d'un plateau de fromage alléchant et diversifié. On peut mettre:
du comté
du chèvre
du camembert
de la cancoillotte
du st marcelin
du fromage ail et fines herbes
du reblochon....
Les desserts
Si après tous ces bons plats, il reste encore une petite place pour le dessert, vous pouvez proposer:
une tarte aux pommes ou aux abricots
un cake accompagné d'une mousse au chocolat
une charlotte aux fruits
une salade de fruits accompagnée de brioche...
Les boissons
Tout buffet campagnard qui se respecte s'accompagne d'un bon vin rouge. Il faut prévoir une bouteille pour 4 à 5 personnes environ. On peut prévoir des jus de fruits pour les personnes qui ne boivent pas d'alcool.
Enfin, pour digérer ce délicieux repas en toute tranquilité, on peut proposer quelques digestifs sympathiques comme le génépi, une bonne chartreuse ou encore une goutte sortie de votre placard!
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Idées de menu
25 septembre 2007
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Envie d'ailleurs? Et si la destination de votre soirée était l'Asie?
Voici quelques idées pour concocter un menu super sympa... sans oublier les baguettes pour manger! Non, on ne triche pas! la fourchette est interdite!
Apéritif
Pour l'apéritif, vous pouvez proposer un cocktail à base de saké et de jus de litchi (du genre des cocktails maison proposés par les restaurateurs). On ajoute un litchi dans le verre pour la déco.
On accompagne le tout avec quelques chips à la crevette.
Entrées
Pour bien commencer le repas, on peut proposer des nems au porc. Cette recette est évolutive. Pour les amateurs de poisson, vous pouvez remplacer la viande par du crabe et ajouter des crevettes dans la préparation. Si vos invités sont végétariens, il est tout à fait possible de supprimer la viande, en augmentant un peu la quantité de légumes.
On accompagne les nems avec de belles feuilles de salade, de la menthe fraiche et de la sauce nuoc mam.
Pour ceux qui n'apprécient pas les nems, vous pouvez proposer des samoussas ou un salade avec des germes de soja, des carottes rapées, du poulet et du sésame.
Plats
Vous pouvez proposer du poulet aux amandes, ce plat est super simple et très rapide à faire. Vous accompagnez le poulet avec du riz cantonnais (riz parfumé + petits pois + jambon + omelette + sauce soja) ou avec des légumes sautés.
Vous pouvez également proposer une fondue de légumes à la sauce soja.
Il existe également de multiples recettes de viandes en sauce comme le porc à l'aigre douce, le boeuf aux champignons noirs...
Desserts
Selon la faim de vos invités, vous pouvez proposer un dessert assez léger comme les nougats chinois ou préparer un dessert plus consistant comme des beignets flambés (beignets de pommes, bananes ou ananas). L'été, les fruits givrés comme l'orange, l'ananas ou la coco sont idéals pour bien terminer le repas.
Et pour faire digérer le tout, on oublie pas de proposer un petit verre de saké en fin de repas!
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Idées de menu
23 septembre 2007
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17:48
La mousse au chocolat est un dessert super simple à réaliser et vraiment délicieux. Avis aux amateurs de chocolat! Régalez-vous!
Ingrédients:
200g de chocolat patissier
5 à 6 oeufs selon la grosseur (personnellement j'en met toujours 6, ça fait plus de mousse!)
1 pincée de sel
Préparation:
Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu doux. Laisser légèrement refroidir le chocolat.
Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel (les blanc sont fermes quand on peut retourner le saladier sans qu'ils coulent!).
Ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat fondu refroidi. Bien mélanger.
Ajouter ensuite 2 grosses cuillères à soupe de blancs en neige au chocolat. Remuer vigoureusement pour assouplir le chocolat. Cela facilitera l'incorporation du reste des blancs en neige. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter le reste des blancs en neige, en remuant délicatement de haut en bas pour ne pas les casser (c'est de votre délicatesse que dépendra la réussite de cette recette!).
Mettre la mousse dans un saladier, couvrir avec un film plastique et mettre au réfrigérateur au moins 3h. Le mieux est de préparer la mousse de la veille pour le lendemain.
Les petits plus
La mousse peut vous servir de garniture dans une charlotte au chocolat.
Lorsque vous avez des invités, vous pouvez proposer un dessert sympa en mettant la mousse dans des petits pots individuels, avec: des framboises, des cerises à l'eau de vie, des gateaux (éventails ou cigarettes russes), des poires,....
Vous pouvez également réaliser un dessert original en proposant:
- un trio de mousses (chocolat noir, chocolat blanc et chocolat au lait.)
- un duo de mousse avec mousse au chocolat et mousse aux fruits.
Enfin, vous pouvez donner une saveur plus ou moins corsée à votre mousse. Pour les amateurs de chocolat noir, choisissez de préférence un chocolat à forte teneur en cacao (70% minimum). Pour ceux qui préfèrent les saveurs plus douces, un chocolat pâtissier à 45% de teneur en cacao est parfait.
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Les desserts
21 septembre 2007
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Traditionnellement, on réalise les rotis au four. C'est bon mais parfois un peu sec. Sincèrement, essayez la cuisson à la cocotte pour votre roti de veau, vous m'en direz des nouvelles!
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
1 roti de veau d'1 kg à1.5kg (selon si vous voulez en garder pour le repas suivant...)
2 oignons
4 échalottes
50g de beurre
vin blanc
fonds de veau
Préparation:
Faire chauffer le beurre dans la cocotte jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Faire revenir le roti de veau à feu vif sur toutes les faces et laisser colorer. Retirer le roti et réserver. Ajouter les oignons et les échalottes épluchés et coupés en quartiers dans la cocotte. Faire revenir à feu vif et laisser légèrement colorer.
Une fois que les oignons et les échalottes ont fondus et dorés, remettre le roti dans la cocotte. Mouiller avec le vin blanc mélangé avec un peu d'eau jusqu'à mi hauteur du roti. Laisser cuire à couvert pendant 45 min environ, en remuant de temps en temps (selon la grosseur de votre roti, vous pouvez prolonger un peu la cuisson). Ajouter un peu de liquide si ce dernier s'évapore trop vite.
En fin de cuisson, ajouter une bonne cuillère à soupe de fonds de veau pour épaissir la sauce et poivrer (le fonds de veau étant déjà très salé, vérifier l'assaisonnement avant de saler). Laisser bouillonner la sauce à feu doux pendant 5 min. Votre roti est prêt!
Les petits plus
Personnellement, j'utilise un roti non lardé (sans gras autour), il suffit juste de mettre un peu de beurre pour le début de cuisson. Ensuite, je commande toujours ma viande chez le boucher: j'ai tenté une fois de prendre le roti en supermarché et ça s'est révélé une cata. Mon super beau roti cru s'est transformé en un amas de viande informe et franchement pas terrible au gout...
Si vous voulez un accompagnement simple pour votre roti, vous pouvez ajouter en cours de cuisson des carottes, des marrons ou encore des salsifis dans la cocotte. Vous obtiendrez des légumes fondants au bon gout de jus de viande!
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Les autres viandes
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