3 septembre 2007
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13:00
Originaire de la Bresse, il m’est arrivé de déguster très souvent du poulet à la crème. En général, la sauce comprend de la crème, du vin blanc, des oignons… Pour les jours de fête, on peut ajouter des morilles à cette sauce.
Néanmoins, pour tous les jours, il est inutile de se prendre la tête. On peut réaliser un poulet à la crème en quelques minutes
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
4 filets de poulet
1 pot de crème
20g de beurre
sel et poivre
vin blanc
Préparation:
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les filets de poulet coupés en dés. Faire dorer le poulet sur toutes les faces à feu vif. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc.
Ajouter le pot de crème fraîche et bien mélanger pour décoller les sucs de la poêle. Saler et poivrer.
Porter la crème à ébullition.
Si vous souhaitez conserver la sauce liquide et blanche, vous pouvez arrêter la cuisson à ce moment là.
Personnellement, je préfère attendre que la sauce prenne une jolie couleur caramel et devienne un peu épaisse pour arrêter la cuisson. Il ne s’agit pas là du poulet à la crème traditionnel, mais c’est délicieux !
Les petits plus
Ce plat est délicieux accompagner de riz blanc.
Vous pouvez ajouter des champignons à la sauce pour réaliser un plat plus complet. Dans ce cas, ajouter les champignons (des champignons de Paris par exemple) avant de mettre la crème. Faites les réchauffer doucement dans le beurre, ajouter éventuellement un peu de persillade et , enfin, ajouter la crème. Vous pouvez utiliser cette base pour remplir des feuilletés et obtenir ainsi une variante des vols au vent.
Published by elodie
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Le poulet
18 juillet 2007
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22:03
Ces galettes sont une façon originale de cuisiner le poulet. Ca change du traditionnel filet de poulet grillé au beurre. Le petit goût méditerranéen apporté par le basilic est vraiment divin!
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
6-8 filets de poulet (selon la grosseur)
1 oeuf
2 cs de crème fraiche
1 oignon jaune
basilic (au moins 20 feuilles)
sel, poivre
huile pour la cuisson
Préparation:
Mixer ensemble le poulet, l'oignon épluché et le basilic. Le but n'est pas d'obtenir une purée mais un pate avec des morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farce au poulet avec l'oeuf et la crème. saler et poivrer la préparation.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Verser des petits tas de farce dans la poêle (l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe). Aplatir pour former une galette d'environ 1cm d'épaisseur. Laisser dorer quelques minutes. Lorsque la galette est presque cuite, la retourner et laisser dorer l'autre face.
Réserver au chaud.
Les petits plus
Les galettes ont tendance à vite dorer, pour éviter qu'elles ne brulent, il faut mettre suffisamment d'huile dans la poêle. N'hésitez pas à en ajouter entre chaque fournée de galettes.
Pour un gout plus méridional, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive pour la cuisson.
Ces galettes sont délicieuses pour préparer des fajitas .
Published by elodie
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Le poulet
16 juillet 2007
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16:37
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
6 à 8 blancs de poulet (selon la grosseur)
2 gousses d' ail
2 oignons jaunes
2 pommes
1 CS de cannelle
1 à 2 CS de curry
2 briques de lait de coco (40 cl)
1 brique de crème fraiche (20 cl)
Sel, huile
Préparation:
Peler et émincer finement l'ail et les oignons. Peler et évider les pommes. Les couper en dés.
Couper les blancs de poulet en dés de 2 cm environ.
Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile. Faire fondre l'ail et l'oignon pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide (attention, l'oignon et l'ail ne doivent pas colorer!).
Ajouter les dés de pommes. Cuire 3 à 4 min. Les pommes doivent commencées à devenir légèrement fondantes. Ajouter les dés de poulet.
Laisser revenir quelques minutes. Lorsque le poulet commence à devenir blanc, ajouter la cannelle et le curry (attention, là encore le poulet ne doit pas dorer!).
Laisser cuire 2 à 3 minutes pour que les aromes des épices se développent.
Lorsque la cuisine embaume des aromes de curry et de cannelle, verser les 2 briques de lait de coco et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min en remuant de temps en temps.
Vérifier la cuisson de la viande en plantant un couteau dans un dés de viande. La viande doit être fondante et se détacher toute seule.
L'ail, l'oignon et les pommes avec le lait de coco doivent former une sauce épaisse et granuleuse, avec une belle couleur jaune ocre.
Ajouter la crème fraiche et poursuivre la cuisson pendant 15 minute environ. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
C'est prêt lorsque la sauce a de nouveau épaissie et retrouvée cette texture granuleuse.
Les petits plus
Ce plat s'accompagne très bien de riz blanc (notamment du riz thai ou basmati).
Si vous aimez les saveurs douces et que vous souhaitez que votre curry conserve vraiment une saveur sucré/salée très douce, vous pouvez utiliser une poudre de curry acheté au supermarché. En effet, ce curry n'est pas piquant et permet d'obtenir un curry très doux. Pour ajouter encore à la note sucrée, vous pouvez ajouter quelques raisins blond à la sauce.
Si vous préférez un curry avec une saveur plus relevée, diminuez un peu la quantité de cannelle qui apporte de la douceur au plat et choisissez de préférence un curry plus corsé, comme un curry de Madras par exemple. Dans ce cas, il vaut mieux se rendre dans une épicerie fine ou sur les marchés pour trouver un curry de qualité.
Vous pouvez réaliser cette recette avec des morceaux de poulet autres que le blanc. Dans ce cas, prenez soin d'enlever la peau, car elle sera molle et ne sera pas dorée dans ce plat. Ce qui ne sera pas très présentable et franchement pas terrible au gout!
Enfin, vous pouvez ajouter un peu de cumin dans la recette en même temps que le curry, cela améliore encore la saveur (j'ai découvert ça par hasard en me trompant d'épices au moment de verser le curry et franchement, le résultat a été sympa).
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Le poulet
14 juillet 2007
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21:02
Avis aux amateurs de cuisine asiatique sucré/salée, cette recette est pour vous! Si vous voulez composer un menu asiatique complet, n'hésitez pas à aller voir nos idées de menu asiatiques!
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
4 gros filets de poulet
2 CS de fécule de pommes de terre
6 CS de sauce soja
1 CS de sucre
100g d'amandes pelées
40g de beurre
Préparation:
Faire dorer les amandes dans 20g de beurre. Il faut être vigilant car les amandes dorent très vite!
Couper les filets de poulet en dés.
Dans un saladier, mélanger la fécule de pommes de terre, la sauce soja et le sucre. Faire mariner le poulet dans cette sauce pendant 10 min.
Dans la poêle chaude, faire fondre les 20g de beurre restants. Lorsque le beurre est bien chaud, saisir les morceaux de poulet à feu vif, puis baisser le feu. Le poulet est cuit lorsqu'il a pris un belle couleur caramel.
Ajouter en fin de cuisson les amandes et 2 cuillères à soupe d'eau.
Laisser chauffer quelques minutes et servir.
Les petits plus
Si vous êtes très pressés, vous pouvez supprimer le temps de marinade, la viande sera un peu moins moelleuse mais tout aussi savoureuse.
Ce plat est délicieux servi avec du riz cantonnais.
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Le poulet
14 juillet 2007
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20:51
Ultra rapide à préparer et super savoureuse... une recette de poulet comme on les aime!
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
4 gros filets de poulet
2 tomates
4 CS de crème fraiche
1CS de moutarde
Thym et paprika (une bonne cuillère à café)
sel et poivre
Préparation:
Couper les filets de poulet en petits morceaux. Le faire dorer dans un peu de beurre dans une poele. Quand ils sont dorés, ajouter les tomates coupés en petits dés. Poursuivre la cuisson à feu moyen.
Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde et les épices (thym et paprika).Saler et poivrer.
Lorsque les tomates ont fondues et que le poulet est cuit, ajouter le mélange à la crème. Porter à ébullition et bien mélanger. La sauce prend alors une belle couleur rose. Laisser cuire une à deux minutes.
Servir bien chaud.
Les petits plus
Ce poulet est délicieux accompagné de riz (choisir de préférence du riz thai ou du riz basmati, plus parfumés que le riz traditionnel).
Pour les gourmands, vous pouvez augmenter la quantité de viande (compter un filet et demi de poulet par personne).
Published by elodie
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Le poulet
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