29 octobre 2007
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Les fêtes approchent à grand pas, on voit déjà les chocolats de Noel emplirent les vitrines! Et cela amène l'éternel question: que vais-je bien pouvoir proposer à mes invités pour le repas de Noël? Voici en quelques lignes ce que je pense proposer à mes propres invités...cela vous donnera peut être quelques idées!
L'apéritif
Vous pouvez proposer tout simplement une coupe de champagne ou un kir royal composé avec une crème de mandarine par exemple.
En accompagnement, des petits toasts me semble tout indiqué: toast pain de mie, beurre et saumon, des toasts aux oeufs de lump avec un peu de beurre (je choisi les oeufs de lump rouges et noires pour plus de couleur!). Vous pouvez également proposer quelques petits feuilletés maison ou des gougères.
L'entrée
Aucun menu de Noel ne peut, à mon sens, se passer de foie gras. Vous pouvez le proposer sous 2 formes:
- sous forme de salade landaise
- tout simplement accompagné de toasts et de confiture (personnellement, je vais le proposer accompagné de toasts de pain d'épices et de confitures de figues, si vous souhaitez d'autres idées, n'hésitez pas à consulter l'article consacré aux propositions d'accompagnement du foie gras!)
Le poisson
Vous pouvez proposer un gratin de lotte au fruits de mer réaliser avec un délicieuse sauce à la bisque de homard. Une simple timbale de riz accompagnera très bien ce plat! L'avantage de ce plat, c'est qu'il peut être préparer à l'avance et être réchauffé au dernier moment.
La viande
Comme le début du repas est déjà assez chargé, vous pouvez proposer un roti de boeuf accompagné avec des crêpes à la pommes de terre (ou gratin dauphinois ou pommes de terre à la crème de ciboulette) et des fagots de haricot verts. Si vous invités n'aiment pas la viande rouge, vous pouvez proposer un roti de veau accompagné de marrons et de salsifis. Comme le roti de veau se prépare à la cocotte, cela permet de libérer votre four pour les autres préparations!
Si vous souhaitez respecter la tradition, alors la dinde aux marrons s'impose! N'oubliez pas que la dinde est un plat très long à cuire et qui va monopoliser votre four! Pensez à préparer les autres plats à l'avance!
Le fromage
On ne se prend pas la tête, on propose un fromage blanc ou un plateau de fromage avec 3 ou 4 fromages différents (pas plus!). Arrivé à ce stade du repas, généralement plus personne n'a faim (et il faut garder une petite place pour le dessert!)
Le dessert
Sans conteste, on respecte la tradition et on proposer une buche! Par contre, vous n'êtes pas obliger de proposer une buche traditionnelle à la crème au beurre. Vous pouvez proposer une buche aux fruits ou une buche glacée pour finir le repas sur une note plus légère.
Enfin, vous pouvez laisser quelques clémentines et papillotes, que vos invités dégusterons tout au long de la journée, après ce délicieux repas!
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Idées de menu
23 octobre 2007
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Originaire de la Bresse, j'ai gardé une affection toute particulière pour cette région. Surtout qu'on y mange divinement bien! Proche de Lyon et de sa délicieuse charcuterie, à coté de la Savoie et ses délicieux fromages, côte à côte avec le Jura et ses vins de pays... la Bresse se situe à un carrefour des cuisines et des saveurs. Certes, c'est une région qui manque un peu de soleil, mais cela est largement compensé par la chaleur de ses habitants et l'opulence de ses tables!
Pour vous permettre de vous familiariser un peu plus avec ma région, je vous propose de tester ce menu bressan, dont vous me direz des nouvelles!
Entrée
En entrée, vous pouvez proposer une poêlée de cuisses de grenouilles de la Dombe. Les grenouilles se cuisinent traditionnellement avec un beurre d'escargot (beurre+ persil+ail). Il faut d'ailleurs une grande quantité de beurre afin que les grenouilles conservent leur moelleux! Personnellement, je les préfère à la crème. C'est paradoxal mais elles me paraissent moins grasses cuisinées de cette manière. C'est bien entendu pure utopie de ma part, car on ajoute simplement une bonne quantité de crème fraiche en fin de cuisson! Mais c'est tellement bon!
Plat
En plat, vous proposerez un poulet (de Bresse évidemment!) à la crème fraiche, accompagné avec des crêpes parmentières (dites crêpes vonassiennes, en référence à Georges Blanc, célèbre restaurateur de la région dont le restaurant principal se situe à Vonnas).
Si vous préferez servir un poisson, alors vous pouvez proposer un délicieux filet de sandre poêlé avec une sauce meurette (sauce au vin rouge, avec des lardons, des oignons grelots...). C'est surprenant, car on cuisine très souvent le poisson au vin blanc, mais n'hésitez pas à sortir des sentiers battus et à vous laisser tenter par cette expérience! Vous verrez, vous ne serez pas déçus!
Fromage
En fromage, on ne peut pas passer à coté du traditionnel, mais non moins délicieux, fromage blanc (ou faisselle). Pour les amateurs de sucré, vous pourrez le proposer avec de la crème fraiche et du sucre, du coulis de fruits rouges ou encore avec de la confiture de lait. Pour les amateurs de salé, vous proposerez du poivre, du sel, de la ciboulette ou tout autre herbe aromatique qui vous viendrait à l'esprit. Vous pouvez même préparer de la cervelle de canus (spécialité lyonnais à base de fromage frais) en ajoutant de l'ail à votre mélange!
Dessert
Enfin, en dessert, vous pouvez proposer une tarte au sucre. Il suffit de commander une paté à brioche à votre boulanger, que vous étaler comme un pate à tarte traditionnelle. Ensuite, vous garnissez généreusement de crème et de sucre et vous passez le tout au four. C'est à tomber! Et si vraiment vous ne craignez pas les excès, ajouter quelques pralines roses concassés sur le dessus de votre tarte. vous obtiendrez une délicieuse tarte aux pralines! j'en salive rien que d'en parler!
Boissons
Pour le vin, vous pouvez choisir d'accompagner votre menu avec un petit Macon ou un vin du Jura... je vous laisse maitre du choix!
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Idées de menu
28 septembre 2007
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Envie de proposer un repas rustique à vos amis sans vous prendre la tête? Le buffet campagnard est tout indiqué! On y trouve salades et charcuterie, de quoi satisfaire toutes les papilles et tous les appétits!
Apéritif
Pour l'apéritif, on peut proposer un communard, version au vin rouge du célèbre kir. Pour ceux qui aiment les apéritifs plus fruités, on peut proposer de la framboisine ou de la sangria.
On accompagne le tout des quelques roulés au jambon et fromage ail et fines herbes, de petits saucisses et de tomates cerises.
La charcuterie
Le plateau de charcuterie est un élément incontournable d'un bon buffet campagnard. On propose un peu de tout, pour que chacun y trouve son compte. On peut proposer:
du saucisson ou mieux de la rosette coupée en tranche très fines
du jambon cru ou cuit
du paté (paté campagnard, pâté de foie, mousse de canard...)
du paté en croute (fait maison, c'est un délice!)
du roti froid (porc ou boeuf)
de la viande des grisons
de la viande en gelée
et pour ceux qui n'aiment pas la viande, on peut ajouter une terrine de poisson...
Les salades
On n'hésite pas à proposer quelques salades afin d'apporter un peu de verdure à un repas très copieux! On peut proposer les salades suivantes:
salade de pâtes ou salade de riz
salade de lentilles et cervella
salade campagnarde (lardons + fromage+ croutons...)
salade lyonnaise
salade tomate+mais +oeufs durs
des oeufs mimosa
une bonne salade verte croquante avec un sauce à l'huile d'olive et à l'ail (quelques croutons ailés seront les bienvenus!)
carottes rapées
macédoine...
Pour déguster tout cela, on oublie pas de commander un excellent pain de campagne à son boulanger et on propose les condiments suivants: moutarde, cornichons et oignons au vinaigre, pickles, beurre, mayonnaise maison.
Le fromage
Dans un buffet de ce thème, on ne peut pas passer à coté d'un plateau de fromage alléchant et diversifié. On peut mettre:
du comté
du chèvre
du camembert
de la cancoillotte
du st marcelin
du fromage ail et fines herbes
du reblochon....
Les desserts
Si après tous ces bons plats, il reste encore une petite place pour le dessert, vous pouvez proposer:
une tarte aux pommes ou aux abricots
un cake accompagné d'une mousse au chocolat
une charlotte aux fruits
une salade de fruits accompagnée de brioche...
Les boissons
Tout buffet campagnard qui se respecte s'accompagne d'un bon vin rouge. Il faut prévoir une bouteille pour 4 à 5 personnes environ. On peut prévoir des jus de fruits pour les personnes qui ne boivent pas d'alcool.
Enfin, pour digérer ce délicieux repas en toute tranquilité, on peut proposer quelques digestifs sympathiques comme le génépi, une bonne chartreuse ou encore une goutte sortie de votre placard!
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25 septembre 2007
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Envie d'ailleurs? Et si la destination de votre soirée était l'Asie?
Voici quelques idées pour concocter un menu super sympa... sans oublier les baguettes pour manger! Non, on ne triche pas! la fourchette est interdite!
Apéritif
Pour l'apéritif, vous pouvez proposer un cocktail à base de saké et de jus de litchi (du genre des cocktails maison proposés par les restaurateurs). On ajoute un litchi dans le verre pour la déco.
On accompagne le tout avec quelques chips à la crevette.
Entrées
Pour bien commencer le repas, on peut proposer des nems au porc. Cette recette est évolutive. Pour les amateurs de poisson, vous pouvez remplacer la viande par du crabe et ajouter des crevettes dans la préparation. Si vos invités sont végétariens, il est tout à fait possible de supprimer la viande, en augmentant un peu la quantité de légumes.
On accompagne les nems avec de belles feuilles de salade, de la menthe fraiche et de la sauce nuoc mam.
Pour ceux qui n'apprécient pas les nems, vous pouvez proposer des samoussas ou un salade avec des germes de soja, des carottes rapées, du poulet et du sésame.
Plats
Vous pouvez proposer du poulet aux amandes, ce plat est super simple et très rapide à faire. Vous accompagnez le poulet avec du riz cantonnais (riz parfumé + petits pois + jambon + omelette + sauce soja) ou avec des légumes sautés.
Vous pouvez également proposer une fondue de légumes à la sauce soja.
Il existe également de multiples recettes de viandes en sauce comme le porc à l'aigre douce, le boeuf aux champignons noirs...
Desserts
Selon la faim de vos invités, vous pouvez proposer un dessert assez léger comme les nougats chinois ou préparer un dessert plus consistant comme des beignets flambés (beignets de pommes, bananes ou ananas). L'été, les fruits givrés comme l'orange, l'ananas ou la coco sont idéals pour bien terminer le repas.
Et pour faire digérer le tout, on oublie pas de proposer un petit verre de saké en fin de repas!
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19 septembre 2007
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Vous avez invité vos amis à prendre l'apéro à la maison!Super! Et si pour une fois on changeait un peu du traditionnel pastis/ cacahuètes?!? Allez on se lance! Avec un minimum de préparation, on peut réaliser un super apéro! Il n'y a souvent que les idées qui manquent!
Vous trouverez plein d'idées sympas pour égayer votre apéritif!
A tartiner...
On se muni d'un bon sachet de pain de mie et on commence à tartiner! Mais que peut-on mettre sur nos tartines?
Du fromage frais: ail et fines herbes + jambon blanc, figues et noix avec du jambon cru, fromage frais menthe-cumin...
De la tapenade (olive noires ou olives vertes)
De l'anchoiade
Du caviar d'aubergines (sympa avec une demi tomate cerise posée dessus)
Du confit de poivron, de la poivronade
Des oeufs de lump avec une noisette de beurre ( plutot pour les apéritifs de fêtes, surtout que les couleurs sont super sympa!)
Du confit de tomates séchées
Du pâté avec un morceaux de cornichon
De la mousse de foie
Du foie gras avec un peu de confiture de figues pour les jours de fête
Du tarama, de la mousse de poisson
Du saumon fumé avec un peu de beurre et un morceau de citron pour les jours de fête
A picorer...
En plus des tartines, on peut ajouter:
Des gougères (petits choux au fromage, qu'on peut agrémenter d'olives, de jambon...)
Des feuilletés (saucisse/moutarde, jambon, oignons blancs, olives, anchois,...)
Un bouquet de légumes crus à tremper dans de délicieuses sauces: tomates cerises, carotte, bouquet de chou fleur...
Des minis hot dogs ou minis hamburgers
Des minis roulés jambon/fromage ail et fines herbes
Un pain surprise
Des tartines tomates/mozza
Des brochettes: tomates cerises/fromage, bleu et pomme...
Du fromage: gouda au cumin, feta, dés de comté....
Des beignets de légumes (courgettes...)
De la tortilla coupée en dés (une sorte d'omelette espagnol)
Les sauces
Que ce soit avec des légumes ou avec des tortillas, les dips et sauces font partis de la fête!
Guacamole
Dip tomates/basilic ou menthe/cumin
Fromage frais/ciboulette
Sauce salsa
Mayonnaise maison...
Les tartes...
A faire en plaque et à couper à l'avance pour un service plus facile
Tarte tomates/mozza
Quiche au jambon ou aux lardons
Quiche sans pate au thon ou au jambon
Tarte à la tomate et à la moutarde
Tarte aux poivrons
Tarte au fromage...
Les cakes salés...
A couper en gros dés et à servir avec des cures dents
Cake au jambon
Cake à la tapenade
Cake aux olives
Cake thon/poivrons
Cake chèvre/courgettes
Cake figues et jambon
Cake poulet et tomates séchées....
Les boissons...
Et on accompagne le tout avec un cocktail maison sympa comme:
Du punch
De la framboisine
De la sangria
De la marquisette
Un rosé pamplemousse
....
Ou plus classique:
Pastis
Suze
Passoa/ jus de fruit
Malibu/ ananas
Un bonne tequila sunrise....
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10 septembre 2007
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Voilà, c'est fait, vous avez lancé vos invitations... une quinzaine d'amis débarquent dans quelques jours chez vous. Et là, c'est la PANIQUE!!! Vous vous demandez: "Qu'est ce que je vais bien pouvoir leur faire à manger?"
Pas de souci! On se relaxe! On respire un grand coup! Là, on va déjà mieux...
En effet, il existe tout plein de plats sympas et simples à préparer.
Pour une quinzaine de personnes, vous pouvez prévoir le menu suivant:
Pour l'apéritif:
Dip tomates/ basilic, dip menthe/cumin et guacamole accompagné de tortillas (prévoir 2 à 3 sachets de tortillas)
Eventuellement quelques chips, cacahuètes et autres tue-régime salés si le coeur vous en dit....
Quelques tomates cerises et batonnets de carottes accompagnés d'une bonne mayonnaise maison!
En boisson, un bon punch préparé avec 1l de rhum et 3l de jus de fruits.
On n'oublie pas de prévoir du jus de fruits et du cola pour les enfants et les adultes qui ne boivent pas d'alcool!
Pour le repas:
On ne se prend pas la tête, on propose un menu sous forme de buffet.
La méthode: on pose tout sur la table et chacun prend ce qui lui fait plaisir...
On prévoit:
- des salades: Salade tomates/mozza et salade de riz ou de pâtes
- des cakes salés: cake au jambon (2) et cake à la tapenade
- des tartes: tarte à la tomates et à la moutarde et tarte aux poivrons
On pense à couper les cakes et les tartes en petites portions.
Pour le dessert:
on choisit 2 gateaux différent, par exemple un gateau au chocolat (tarte au chocolat) et un gateau aux fruits (gateau au yaourt à l'ananas). (Si on a de grands gourmands dans l'assemblée, on prévoit 2 gateaux au chocolat, car un seul risque de ne pas suffire!!!).
Enfin, pour terminer la soirée agréablement, on peut proposer quelques alcool "fait-maison": limoncello, rhums arrangés, vodkas aromatisées (vodka tagada, vodka barbe à papa)....
Et voilà, le tour est joué! Comme quoi, on peut recevoir ses amis en toute simplicité, sans se prendre la tête!
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