Cuisine gourmande

A l'approche des fêtes, voilà une petite recette sympa et originale pour vos invités! A déguster sans modération!

Ingrédients
(pour 4 personnes)

2 gros magrets de canard (quantité à ajuster si vous avez de gros mageurs à table)
3 tranches de pain d'épices (75g)
15cl de vin blanc
2CS de fonds de volaille déshydraté
30g de beurre

Préparation

Quadriller la peau des magrets au couteau (éventuellement, enlever l'excédent de gras sur les cotés). Bien faire chauffer une poêle. Faire revenir les magrets coté peau pendant une dizaine de minutes. Jeter le gras de cuisson et poursuivre la cuisson des magrets coté chair pendant 6 min environ. Réserver les magrets dans un plat sous une feuille d'aluminium pour les conserver au chaud. Jeter le gras de cuisson.
Broyer le pain d'épice au mixeur. 
Déglacer la poêle de cuisson avec de vin blanc. Porter à ébullition. Ajouter le fonds de volaille dilué dans 30cl d'eau chaude, ainsi que le pain d'épices. Bien mélanger sur feu vif. Hors du feu, lier cette sauce avec le beurre. Servir les magrets de canard coupés en tranches, nappés de sauce et accompagnés d'une purée de pommes chaudes.

Le canard s'accorde très bien en version sucrée/salée. En voici un délicieux exemple... Pour le amateurs, n'hésitez pas à tester aussi le magret de canard au miel! 

Ingrédients:
(pour 4 personnes)

2 à 3 magrets de canard (selon la gourmandise de vos convives et la taille des magrets)
3 CS bien pleines de confiture de griotte
1 CS de vinaigre de vin
Sel et poivre

Préparation:

Quadriller les magrets de canard coté peau avec un couteau. 
Enlever l'excédent de peau sur les cotés avec un couteau bien aiguisé. 
Bien faire chauffer la poêle.
Déposer les magrets coté peau dans la poêle. Laisser cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante (il faut compter environ 8-10 minutes).
Ensuite retourner les magrets et les cuire coté chair. 



Lorsque la viande est grillée (environ 4 minutes plus tard), enlever les magrets de la poêle et les laisser reposer quelques minutes. Prendre soin d'envelopper les magrets dans un feuille d'aluminium afin de conserver la chaleur.
Vider le gras issu de la cuisson de la poêle. Déglacer la poêle avec le vinaigre, puis ajouter la confiture; laisser fondre la confiture et porter à ébullition. Récupérer le jus rendu par les magrets pendant leur repos et l'ajouter à la sauce.
Servir les magrets, avec la sauce à part. 

Les petits plus

Pour les amateurs, les magrets peuvent être cuits au barbecue.
Vous pouvez adapter le temps de cuisson en fonction de la cuisson désirée, saignante ou rosée.

J'ai essayé cette recette avec de la confiture de mûres, c'est sympa également. Le gout est plus sucré, moins acidulé qu'avec la confiture de griottes. 

Plutot que de jeter le gras issu de la cuisson du canard, vous pouvez le verser dans une seconde poêle, dans laquelle vous ferez dorer quelques pommes de terre préalablement cuites à l'eau. C'est très sympa.