Cuisine gourmande

Le ratafia d'abricot est un délicieux apéritif au bon gout de fruits. C'est un vrai délice bien frais en été.

Ingrédients

4 bouteilles de vin blanc liquoreux
1l d'alcool pour fruits
1.2k d'abricots frais bien mur
4 batons de cannelle
800g de sucre (à doser selon votre gout)

Préparation

Laver et couper les abricots en morceaux. Les mettre dans une grande casserole avec le sucre, le vin blanc et les batons de cannelle. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Dès que le mélange frémit, compter 20 min de cuisson à petit bouillonnement. Les abricots doivent être cuits et commencer à se désagréger. Enlever du feu. Attendre le complet refroidissement du mélange puis ajouter l'alcool pour fruits. Laisser macérer 5 à 6 jours en couvrant la casserole avec son couvercle. Le mélange doit prendre un bon gout d'abricot frais et une belle couleur orangée.
Passer ce délai, passer le ratafia dans un tamis très fin. Pour extraire tout le liquide des fruits, ne pas hésiter à laisser les fruits égouter pendant toute une nuit. Jeter les fruits et la cannelle. Mettre le ratafia en bouteille et bien boucher.

Les petits plus

La quantité de sucre dépend de votre gout. Le mieux étant de gouter la préparation pour juger. Eventuellement, vous pouvez mettre moins de sucre au départ et ajouter en cours de préparation pour avoir le juste dosage, sachant que le sucre se dissout très bien dans l'alcool pour peu qu'on se donne la peine de mélanger la préparation de temps en temps. Pour les amateurs de sucré comme moi, on peut même augmenter la dose indiquée.

La ratafia d'abricot peut se consommer dès la préparation terminé, néanmoins, il s'affine en vieillissant. N'hésiter pas à laisser vieillir ce mélange, qui deviendra plus capiteux et servira aussi bien pour l'apéritif que comme digestif.

Cette apéritif est idéal pour les personnes qui craignent le gout fort de l'alcool, car le gout d'abricot est très prononcé, néanmoins, le ratafia n'est pas un jus de fruits. Pensez à consommer cette boisson avec modération!   

Le punch est traditionnellement un mélange de rhum et de jus de fruit. On connaît le punch ananas, coco,… Le punch que je vous présente est un punch multi fruits. Il est sucré et très doux. Parfait pour un apéritif placé sous le signe de la convivialité !

Ingrédients :

(pour 1l de punch environ)

0.125l de rhum blanc

0.125l de rhum ambré

0.25l de jus orange / banane

0.25l de jus d’ananas

0.25l de jus multi vitaminé (12 fruits)

0.065l de sirop de sucre de canne (à doser selon vos goûts)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans une jolie carafe, en ajoutant le sirop de sucre de canne en dernier. Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Les petits plus

Si vous aimez le punch avec un goût plus corsé, vous pouvez supprimer le sirop de sucre de canne. Dans ce cas, le goût du rhum sera plus prononcé.

Dans cette recette, j’utilise à la fois du rhum brun et du rhum blanc. En effet, le rhum brun donne un goût plus doux au punch. Néanmoins, vous pouvez réaliser la recette avec un seul type de rhum.

Ingrédients :

Les 2/3 d’une bouteille de vodka (env. 50cl)

1 paquet de bonbon (type carambar) au goût de barbe à papa

Préparation :

Ajouter les bonbons directement dans la bouteille de vodka après avoir ôter un tiers d’alcool (il doit rester environ 50 cl de vodka pour une bouteille de 75cl).

Laisser reposer le mélange 24h en remuant la bouteille de temps en temps. Il ne doit rester aucune trace des bonbons dans la bouteille. Un dépôt peut se former au sommet de la liqueur (un peu comme la mousse de la bière), dans ce cas, filtrer la liqueur avec un tamis très fin.

Ensuite, placer la bouteille au congélateur quelques heures avant de servir.

Cette liqueur se boit glacée. 

Les petits plus

Utiliser des bonbons de bonne marque.

Cette liqueur a un goût très sucré, néanmoins, il s’agit toujours de vodka presque pure. Cette liqueur est donc à consommer avec modération.

Si vous n’avez pas le temps de mettre la liqueur au congélateur, vous pouvez la servir sur de la glace pilée.

Ingrédients:

24 noix vertes
5 bouteilles de vin rouge (12° minimum)
1 bouteille d'alcool pour fruits
0,5 à 1kg de sucre

Préparation:

Couper les noix en 4 sans les décortiquer. Ajouter le vin rouge. Mettre en bouteille, boucher et laisser macérer pendant 40 jours.
Apès ce délai, filtrer le vin et le mettre à cuire pendant 15 min avec le sucre et l'eau de vie. 
Laisser refroidir.
Remettre le vin dans une bouteille bien fermée. Il est prêt à être dégusté (avec modération!).

Les petits plus

Si vous souhaitez respecter la tradition, vous devez cueillir vos noix le jour de la St Jean.
Soyez très vigilant lorsque vous filtrer le vin. Si ce n'est pas réalisé correctement, vous risquez d'avoir du dépot dans vos bouteilles.