24 janvier 2008
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Pour changer un peu, j'ai voulu essayer de préparer les magrets de canard à la mode chinoise (un peu comme le canard laqué). Vu que le temps de préparation/macération atteignait plus de 3h et que mon homme était affamé, j'ai essayé une petite improvisation que je vous livre ici... pas mal du tout!
Ingrédients
(pour 2 personnes)
1 magret de canard
4CS de miel liquide
4CS de sauce soja
1 pincée de mélange pour pain d'épices
Préparation
Bien faire chauffer une poêle. Pendant ce temps, préparer le magret de canard. Enlever l'excédent de gras autour du magret et quadriller la peau. Faire cuire le magret coté peau pendant 6-8 min. Jeter le gras de la poêle et faire revenir le magret coté chair jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Jeter une nouvelle fois la graisse de la poêle. Poursuivre un peu la cuisson coté peau jusqu'à ce que la peau soit très grillée (pas brulée, grillée!)
Réserver le magret dans une assiette sous un papier alu.
Ajouter les épices dans la poêle. Laisser chauffer quelques secondes avant de déglacer avec la sauce soja et le miel. Laisser bouillir la sauce. Remettre les magrets quelques secondes dans la poêle avec le jus qui s'en est écoulé pendant la phase de repos. Servir aussitot!
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Le canard
24 janvier 2008
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21:26
De délicieux petits muffins pour le gouter! Hummmmmm!... un régal, prêt en quelques minutes!
Ingrédients
300g de farine
2 oeufs
125g de sucre
125g de beurre
20cl de lait
1/2 sachet de levure
200g de chocolat au lait (personnellement j'utilise le chocolat nestlé dessert au lait, c'est divin!)
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Faire fondre le beurre. Ajouter les oeufs et le beurre au mélange farine/sucre. Bien mélanger. Ajouter petit à petit le lait en délayant bien. Casser la tablette de chocolat en grosses pépites. Ajouter les pépites au mélange et c'est prêt.
Beurrer 12 moules individuels à muffins. Les remplir aux 3/4 et enfourner pour 20 min. Les muffins doivent ressortir légèrement dorés.
Les petits plus
Pour faire des pépites à partir d'une tablette de chocolat entière, j'utilise une méthode bien particulière. Il suffit de taper la tablette à plusieurs reprises sur une surface dure. Les morceaus se cassent d'eux mêmes. Si toutefois les pépites sont trop grosses, vous pouvez toujours en réaliser de plus petites en appuyant sur les grosses pépites à l'aide de la pointe d'un couteau pour les séparer en 2.
Les muffins individuels peuvent se transformer en un gros gateau familial. Dans ce cas, il faut mettre un sachet entier de levure et cuire 5 à 10min de plus!
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Les desserts
3 janvier 2008
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14:45
Voici la recette de buche que j'ai réalisé pour les fêtes. C'est assez simple et très bon. (Il me semble que c'est une recette Tupper)
Ingrédients:
gateau:
30g de beurre fondu
3 oeufs
1 pincée de sel
75g de sucre
50g de farine
1cc de levure
ganache:
180g de chocolat
20cl de crème
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige avec la pincé de sel. Une fois que les blancs sont montés, ajouter 25g de sucre.
Ajouter 50g de sucre aux jaunes d'oeufs et faire blanchir le mélange. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger. Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation.
Verser la préparation sur une plaque et faire cuire 6 min au four.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole. Faire fondre le chocolat dans la crème. Bien émulsionner pour que la crème soit légère. Mettre au réfrigérateur pendant 15 min environ.
Démouler le biscuit. Recouvrir de mélange au chocolat (environ 2/3). Rouler le biscuit. Décorer le dessus avec le reste de ganache.
Conserver au frigo et sortir quelques minutes avant de servir
Les petits plus
Pour une buche plus vraie que nature, vous pouvez faire des stries à la fourchette sur le dessus. Vous pouvez également la décorer avec des petits sujets en sucre ou en plastique en forme de sapins, de lutins....
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Noel
27 décembre 2007
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12:21
Ami(e)s gourmand(e)s
Je vous souhaite à toutes et à tous de délicieuses fêtes de fin d'année, .....un "bon bout d'an" comme on dit dans le sud!
J'espère que vous profiterez à fond de ces fêtes, qui sont un moment de gourmandise, mais surtout de partage avec la famille, les amis....
Bonne année 2008 à toutes et à tous!
Rendez vous début janvier pour de nouveaux moments de gourmandises!
Elodie
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18 décembre 2007
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19:58
Je suis allée mangé dans un resto très sympa ce week end, qui proposait des épinards à l'indienne. Comme j'ai trouvé ça super, j'ai tenté un essai qui s'est avéré concluant. En voici la recette.
Ingrédients:
(pour 4 personnes environ)
Epinard frais (il faut compter 2 à 3 sacs en plastique remplis)
20 cl de crème fraiche (un peu plus pour les gourmands)
cumin
curcuma
sel
huile d'olive
Préparation:
Faire chauffer un peu d'huile dans un grand faitout, faire revenir les épinards. Les épinards sont cuits lorsqu'il n'y a plus d'eau. Ajouter alors la crème fraiche ainsi qu'1 CC de cumin et 1 CC de curcuma. Faire chauffer la crème, bien mélanger. C'est prêt!
Les petits plus
Attention lorsque vous achetez vos épinards frais, c'est très volumineux mais ça réduit vraiment beaucoup à la cuisson. Personnellement, j'ai fait un essai pour 2 personnes et un sac en plastique rempli m'a donné à peine de quoi mangé en accompagnement pour deux.
Si vous voulez vous simplifiez la vie, vous pouvez utiliser des épinard surgelés et simplement assaisonner.
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Les accompagnements
10 décembre 2007
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18:31
A l'approche des fêtes, voilà une petite recette sympa et originale pour vos invités! A déguster sans modération!
Ingrédients
(pour 4 personnes)
2 gros magrets de canard (quantité à ajuster si vous avez de gros mageurs à table)
3 tranches de pain d'épices (75g)
15cl de vin blanc
2CS de fonds de volaille déshydraté
30g de beurre
Préparation
Quadriller la peau des magrets au couteau (éventuellement, enlever l'excédent de gras sur les cotés). Bien faire chauffer une poêle. Faire revenir les magrets coté peau pendant une dizaine de minutes. Jeter le gras de cuisson et poursuivre la cuisson des magrets coté chair pendant 6 min environ. Réserver les magrets dans un plat sous une feuille d'aluminium pour les conserver au chaud. Jeter le gras de cuisson.
Broyer le pain d'épice au mixeur.
Déglacer la poêle de cuisson avec de vin blanc. Porter à ébullition. Ajouter le fonds de volaille dilué dans 30cl d'eau chaude, ainsi que le pain d'épices. Bien mélanger sur feu vif. Hors du feu, lier cette sauce avec le beurre. Servir les magrets de canard coupés en tranches, nappés de sauce et accompagnés d'une purée de pommes chaudes.
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Le canard
10 décembre 2007
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18:19
Dans nos recettes, on doit souvent ajouter une certaine quantité de liquide (eau, lait, bouillon...). Parfois on s'y perd un peu dans les mesures.... transposer les litres en décilitres et inversement n'est pas toujours aisé. Pour vous simplifier la vie, je vous ai fait un petit tableau qui récapitule tout ça.
| Litre | décilitre=dl | centilitre=cl | millilitre=ml |
| 1 | 10 | 100 | 1000 |
| 1/2 | 5 | 50 | 500 |
| 1/4 | 2,5 | 25 | 250 |
| 1/10 | 1 | 10 | 100 |
| 1/20 | 1/2 | 5 | 50 |
| | 1/4 | 2,5 | 25 |
25 novembre 2007
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En l'approche des fêtes de fin d'année, j'ai créé une catégorie spécial Noel, qui regroupe les principales recettes pour les fêtes. N'hésitez pas à la consulter si vous êtes en panne d'idées.
Pour le moment, il manque toujours la recette de la buche (je suis toujours à sa recherche!), mais promis, elle sera en ligne avant les fêtes!
A bientot
Elodie
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Noel
25 novembre 2007
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Les truffes font partie de ces douceurs dont on ne peut pas se passer à l'approche des fêtes de fin d'années!
Ingrédients:
220g de chocolat noir
3 CS de crème fraiche
30g de beurre
4 CS de cacao amer non sucré
Préparation:
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou à feu très doux.
Retirer le mélange du feu. Ajouter la crème fraiche et bien mélanger.
Lorsque le mélange a refroidi, le mettre au réfrigérateur pendant 1h environ. .
Former des petites boules avec le mélange au chocolat de la taille d'une noix.
Rouler ces boules dans le cacao.
Conserver les truffes au frais.
Les petits plus
Pour faciliter le façonnage des boules de chocolat, il vaut mieux sortir le mélange du réfrigérateur quelques minutes avant de confectionner les truffes.
Pour une touche d'originalité, vous pouvez remplacer le cacao par de la noix de coco rapée.
Si vos enfants craignent le gout du cacao amer, vous pouvez le remplacer par du cacao sucré (notamment celui qui sert pour réaliser le chocolat au lait du petit déjeuner).
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Noel
25 novembre 2007
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Le foie gras est un plat de fête par excellence. Il est vraiment délicieux, consommé tel quel sur un toast grillé avec un peu de fleur de sel et/ou de poivre pour les amateurs. Néanmoins, le foie gras s’accorde merveilleusement en mélange sucré salé. Vous trouverez quelques idées d’accompagnements répertoriées ci dessous afin de surprendre vos invités.
Le foie gras
Il existe 2 types de foie gras: le foie gras d'oie et le foie gras de canard. Le foie gras d'oie a un goût plus fin. Quant à lui, le foie gras de canard a une saveur plus soutenue et une couleur plus foncée.
Pour vos invités, il faut compter entre 50 et 70g de foie gras par personne.
Il faut également se méfier des étiquettes. Le foie gras entier comprend des lobes entiers qui proviennent du même animal, tandis que le bloc de foie gras est constitué par un assemblage de foies différents, malaxés et reconstitués, avec une proportion de morceaux de lobes allant de 35 à 50%. Une appellation qui semble proche ne révèle pourtant pas la même qualité quand on ouvre la boite!
Les accompagnements
Idées de toasts qui changent...
Traditionnellement, le foie gras est consommé sur un toast de pain de mie grillé. Pour changer un peu vous pouvez essayer les toasts suivants :
- pour une présentation plus rustique, vous pouvez tout simplement déposer votre foie gras sur une tranche de pain de campagne. Il faut que le pain soit de très bonne qualité. N’hésitez pas à aller voir votre boulanger pour lui commander son meilleur pain. La tranche de pain de campagne peut être grillée ou fraîche.
- Le foie gras est également délicieux sur une tranche de pain d’épices légèrement toastée.
- Vous pouvez remplacer le pain de mie par une tranche de brioche, que vous ferez légèrement griller, afin que la tranche soit dorée à l’extérieure, mais encore moelleuse et fondante à l’intérieur ! Un vrai délice !
Les condiments
En accompagnement de votre fois gras, vous pouvez proposer les condiments suivants :
En version sucrée :
- la traditionnelle confiture de figue
- la compote d’oignon
- la confiture de fraise (la confiture de fraise donne un goût plus sucré que la confiture de figue, mais c’est un test à réaliser ! D’ailleurs, la fraise est un fruit qui s’accompagne très bien de mets salés puisqu’on la voit souvent associée avec du poivre ou de la menthe.)
- un chutney
- des figues rôties
En version salée :
- le confit de figue
- la gelée de Sauternes.
Le vin
Côté vin, vous pouvez changer de l’habituel Sauternes, en accompagnant votre foie gras d’un Monbazillac très moelleux ou d’un Pacherenc...
Published by elodie
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Noel
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