Roti de veau à la cocotte

Traditionnellement, on réalise les rotis au four. C'est bon mais parfois un peu sec. Sincèrement, essayez la cuisson à la cocotte pour votre roti de veau, vous m'en direz des nouvelles!

Ingrédients:
(pour 4 personnes)

1 roti de veau d'1 kg à1.5kg (selon si vous voulez en garder pour le repas suivant...)
2 oignons
4 échalottes
50g de beurre
vin blanc
fonds de veau

Préparation:

Faire chauffer le beurre dans la cocotte jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Faire revenir le roti de veau à feu vif sur toutes les faces et laisser colorer. Retirer le roti et réserver. Ajouter les oignons et les échalottes épluchés et coupés en quartiers dans la cocotte. Faire revenir à feu vif et laisser légèrement colorer.
Une fois que les oignons et les échalottes ont fondus et dorés, remettre le roti dans la cocotte. Mouiller avec le vin blanc mélangé avec un peu d'eau jusqu'à mi hauteur du roti. Laisser cuire à couvert pendant 45 min environ, en remuant de temps en temps (selon la grosseur de votre roti, vous pouvez prolonger un peu la cuisson). Ajouter un peu de liquide si ce dernier s'évapore trop vite. 
En fin de cuisson, ajouter une bonne cuillère à soupe de fonds de veau pour épaissir la sauce et poivrer (le fonds de veau étant déjà très salé, vérifier l'assaisonnement avant de saler). Laisser bouillonner la sauce à feu doux pendant 5 min. Votre roti est prêt!

Les petits plus

Personnellement, j'utilise un roti non lardé (sans gras autour), il suffit juste de mettre un peu de beurre pour le début de cuisson. Ensuite, je commande toujours ma viande chez le boucher: j'ai tenté une fois de prendre le roti en supermarché et ça s'est révélé une cata. Mon super beau roti cru s'est transformé en un amas de viande informe et franchement pas terrible au gout... 

Si vous voulez un accompagnement simple pour votre roti, vous pouvez ajouter en cours de cuisson des carottes, des marrons ou encore des salsifis dans la cocotte. Vous obtiendrez des légumes fondants au bon gout de jus de viande!