3 janvier 2008
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14:45
Voici la recette de buche que j'ai réalisé pour les fêtes. C'est assez simple et très bon. (Il me semble que c'est une recette Tupper)
Ingrédients:
gateau:
30g de beurre fondu
3 oeufs
1 pincée de sel
75g de sucre
50g de farine
1cc de levure
ganache:
180g de chocolat
20cl de crème
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige avec la pincé de sel. Une fois que les blancs sont montés, ajouter 25g de sucre.
Ajouter 50g de sucre aux jaunes d'oeufs et faire blanchir le mélange. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger. Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation.
Verser la préparation sur une plaque et faire cuire 6 min au four.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole. Faire fondre le chocolat dans la crème. Bien émulsionner pour que la crème soit légère. Mettre au réfrigérateur pendant 15 min environ.
Démouler le biscuit. Recouvrir de mélange au chocolat (environ 2/3). Rouler le biscuit. Décorer le dessus avec le reste de ganache.
Conserver au frigo et sortir quelques minutes avant de servir
Les petits plus
Pour une buche plus vraie que nature, vous pouvez faire des stries à la fourchette sur le dessus. Vous pouvez également la décorer avec des petits sujets en sucre ou en plastique en forme de sapins, de lutins....
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Noel
25 novembre 2007
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13:44
En l'approche des fêtes de fin d'année, j'ai créé une catégorie spécial Noel, qui regroupe les principales recettes pour les fêtes. N'hésitez pas à la consulter si vous êtes en panne d'idées.
Pour le moment, il manque toujours la recette de la buche (je suis toujours à sa recherche!), mais promis, elle sera en ligne avant les fêtes!
A bientot
Elodie
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Noel
25 novembre 2007
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13:42
Les truffes font partie de ces douceurs dont on ne peut pas se passer à l'approche des fêtes de fin d'années!
Ingrédients:
220g de chocolat noir
3 CS de crème fraiche
30g de beurre
4 CS de cacao amer non sucré
Préparation:
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou à feu très doux.
Retirer le mélange du feu. Ajouter la crème fraiche et bien mélanger.
Lorsque le mélange a refroidi, le mettre au réfrigérateur pendant 1h environ. .
Former des petites boules avec le mélange au chocolat de la taille d'une noix.
Rouler ces boules dans le cacao.
Conserver les truffes au frais.
Les petits plus
Pour faciliter le façonnage des boules de chocolat, il vaut mieux sortir le mélange du réfrigérateur quelques minutes avant de confectionner les truffes.
Pour une touche d'originalité, vous pouvez remplacer le cacao par de la noix de coco rapée.
Si vos enfants craignent le gout du cacao amer, vous pouvez le remplacer par du cacao sucré (notamment celui qui sert pour réaliser le chocolat au lait du petit déjeuner).
Published by elodie
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Noel
25 novembre 2007
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13:38
Le foie gras est un plat de fête par excellence. Il est vraiment délicieux, consommé tel quel sur un toast grillé avec un peu de fleur de sel et/ou de poivre pour les amateurs. Néanmoins, le foie gras s’accorde merveilleusement en mélange sucré salé. Vous trouverez quelques idées d’accompagnements répertoriées ci dessous afin de surprendre vos invités.
Le foie gras
Il existe 2 types de foie gras: le foie gras d'oie et le foie gras de canard. Le foie gras d'oie a un goût plus fin. Quant à lui, le foie gras de canard a une saveur plus soutenue et une couleur plus foncée.
Pour vos invités, il faut compter entre 50 et 70g de foie gras par personne.
Il faut également se méfier des étiquettes. Le foie gras entier comprend des lobes entiers qui proviennent du même animal, tandis que le bloc de foie gras est constitué par un assemblage de foies différents, malaxés et reconstitués, avec une proportion de morceaux de lobes allant de 35 à 50%. Une appellation qui semble proche ne révèle pourtant pas la même qualité quand on ouvre la boite!
Les accompagnements
Idées de toasts qui changent...
Traditionnellement, le foie gras est consommé sur un toast de pain de mie grillé. Pour changer un peu vous pouvez essayer les toasts suivants :
- pour une présentation plus rustique, vous pouvez tout simplement déposer votre foie gras sur une tranche de pain de campagne. Il faut que le pain soit de très bonne qualité. N’hésitez pas à aller voir votre boulanger pour lui commander son meilleur pain. La tranche de pain de campagne peut être grillée ou fraîche.
- Le foie gras est également délicieux sur une tranche de pain d’épices légèrement toastée.
- Vous pouvez remplacer le pain de mie par une tranche de brioche, que vous ferez légèrement griller, afin que la tranche soit dorée à l’extérieure, mais encore moelleuse et fondante à l’intérieur ! Un vrai délice !
Les condiments
En accompagnement de votre fois gras, vous pouvez proposer les condiments suivants :
En version sucrée :
- la traditionnelle confiture de figue
- la compote d’oignon
- la confiture de fraise (la confiture de fraise donne un goût plus sucré que la confiture de figue, mais c’est un test à réaliser ! D’ailleurs, la fraise est un fruit qui s’accompagne très bien de mets salés puisqu’on la voit souvent associée avec du poivre ou de la menthe.)
- un chutney
- des figues rôties
En version salée :
- le confit de figue
- la gelée de Sauternes.
Le vin
Côté vin, vous pouvez changer de l’habituel Sauternes, en accompagnant votre foie gras d’un Monbazillac très moelleux ou d’un Pacherenc...
Published by elodie
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Noel
25 novembre 2007
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13:36
Les fêtes approchent à grand pas, on voit déjà les chocolats de Noel emplirent les vitrines! Et cela amène l'éternel question: que vais-je bien pouvoir proposer à mes invités pour le repas de Noël? Voici en quelques lignes ce que je pense proposer à mes propres invités...cela vous donnera peut être quelques idées!
L'apéritif
Vous pouvez proposer tout simplement une coupe de champagne ou un kir royal composé avec une crème de mandarine par exemple.
En accompagnement, des petits toasts me semble tout indiqué: toast pain de mie, beurre et saumon, des toasts aux oeufs de lump avec un peu de beurre (je choisi les oeufs de lump rouges et noires pour plus de couleur!). Vous pouvez également proposer quelques petits feuilletés maison ou des gougères.
L'entrée
Aucun menu de Noel ne peut, à mon sens, se passer de foie gras. Vous pouvez le proposer sous 2 formes:
- sous forme de salade landaise
- tout simplement accompagné de toasts et de confiture (personnellement, je vais le proposer accompagné de toasts de pain d'épices et de confitures de figues, si vous souhaitez d'autres idées, n'hésitez pas à consulter l'article consacré aux propositions d'accompagnement du foie gras!)
Le poisson
Vous pouvez proposer un gratin de lotte au fruits de mer réaliser avec un délicieuse sauce à la bisque de homard. Une simple timbale de riz accompagnera très bien ce plat! L'avantage de ce plat, c'est qu'il peut être préparer à l'avance et être réchauffé au dernier moment.
La viande
Comme le début du repas est déjà assez chargé, vous pouvez proposer un roti de boeuf accompagné avec des crêpes à la pommes de terre (ou gratin dauphinois ou pommes de terre à la crème de ciboulette) et des fagots de haricot verts. Si vous invités n'aiment pas la viande rouge, vous pouvez proposer un roti de veau accompagné de marrons et de salsifis. Comme le roti de veau se prépare à la cocotte, cela permet de libérer votre four pour les autres préparations!
Si vous souhaitez respecter la tradition, alors la dinde aux marrons s'impose! N'oubliez pas que la dinde est un plat très long à cuire et qui va monopoliser votre four! Pensez à préparer les autres plats à l'avance!
Le fromage
On ne se prend pas la tête, on propose un fromage blanc ou un plateau de fromage avec 3 ou 4 fromages différents (pas plus!). Arrivé à ce stade du repas, généralement plus personne n'a faim (et il faut garder une petite place pour le dessert!)
Le dessert
Sans conteste, on respecte la tradition et on proposer une buche! Par contre, vous n'êtes pas obliger de proposer une buche traditionnelle à la crème au beurre. Vous pouvez proposer une buche aux fruits ou une buche glacée pour finir le repas sur une note plus légère.
Enfin, vous pouvez laisser quelques clémentines et papillotes, que vos invités dégusterons tout au long de la journée, après ce délicieux repas!
Published by elodie
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Noel
15 novembre 2007
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21:23
Et oui, les vitrines des boutiques sont remplies de chocolats de Noel, les catalogues de jouet envahissent nos boites aux lettres et les enfants commencent à faire leur lettre au Père Noel. De plus, le froid et la neige commencent à nous tenir à l'intérieur de nos maisons. Peu à peu l'esprit de Noel s'installe. He oui, on réalise que Noel approche à grand pas et on commence à penser aux bons repas que l'on va faire en famille. La question étant : que proposer qui change un peu de la traditionnelle (mais non moins délicieuse!) dinde aux marrons?
Pour vous aider dans la composition de votre menu, j'ai mis en ligne mon propre menu de Noel pour cette année: idée de menu de Noel. Un repas en toute simplicité, que l'on peut préparer à l'avance afin de profiter au maximum de ses invités.
Ensuite pour les amateurs de foie gras, je vous conseille de lire l'article consacré au foie gras et à ses accompagnements. Cela vous fournira (je l'espère!) quelques idées pour agrémenter ce plat de fête d'une façon un peu originale!
Enfin, comme les fêtes de Noel ne peuvent se passer de la célèbre buche de Noel, je mettrais prochainement en ligne une recette de buche au chocolat (j'ai momentanément égarée la recette grrr!!! C'est toujours quand on cherche les choses qu'on ne peut pas remettre la main dessus!)
Pour finir, je vous invite à déposer vous aussi vos idées de menu sur mon blog (par exemple en utilisant les commentaires de cet article). Ainsi, cela permettra de donner à tous des idées supplémentaires.
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Noel
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