Menu bressan

Originaire de la Bresse, j'ai gardé une affection toute particulière pour cette région. Surtout qu'on y mange divinement bien! Proche de Lyon et de sa délicieuse charcuterie, à coté de la Savoie et ses délicieux fromages,  côte à côte avec le Jura et ses vins de pays... la Bresse se situe à un carrefour des cuisines et des saveurs. Certes, c'est une région qui manque un peu de soleil, mais cela est largement compensé par la chaleur de ses habitants et l'opulence de ses tables!
Pour vous permettre de vous familiariser un peu plus avec ma région, je vous propose de tester ce menu bressan, dont vous me direz des nouvelles!

Entrée

En entrée, vous pouvez proposer une poêlée de cuisses de grenouilles de la Dombe. Les grenouilles se cuisinent traditionnellement avec un beurre d'escargot (beurre+ persil+ail). Il faut d'ailleurs une grande quantité de beurre afin que les grenouilles conservent leur moelleux! Personnellement, je les préfère à la crème. C'est paradoxal mais elles me paraissent moins grasses cuisinées de cette manière. C'est bien entendu pure utopie de ma part, car on ajoute simplement une bonne quantité de crème fraiche en fin de cuisson! Mais c'est tellement bon!

Plat

En plat, vous proposerez un poulet (de Bresse évidemment!) à la crème fraiche, accompagné avec des crêpes parmentières (dites crêpes vonassiennes, en référence à Georges Blanc, célèbre restaurateur de la région dont le restaurant principal se situe à Vonnas). 

Si vous préferez servir un poisson, alors vous pouvez proposer un délicieux filet de sandre poêlé avec une sauce meurette (sauce au vin rouge, avec des lardons, des oignons grelots...). C'est surprenant, car on cuisine très souvent le poisson au vin blanc, mais n'hésitez pas à sortir des sentiers battus et à vous laisser tenter par cette expérience! Vous verrez, vous ne serez pas déçus!

Fromage

En fromage, on ne peut pas passer à coté du traditionnel, mais non moins délicieux, fromage blanc (ou faisselle). Pour les amateurs de sucré, vous pourrez le proposer avec de la crème fraiche et du sucre, du coulis de fruits rouges ou encore avec de la confiture de lait. Pour les amateurs de salé, vous proposerez du poivre, du sel, de la ciboulette ou tout autre herbe aromatique qui vous viendrait à l'esprit. Vous pouvez même préparer de la cervelle de canus (spécialité lyonnais à base de fromage frais) en ajoutant de l'ail à votre mélange!

Dessert

Enfin, en dessert, vous pouvez proposer une tarte au sucre. Il suffit de commander une paté à brioche à votre boulanger, que vous étaler comme un pate à tarte traditionnelle. Ensuite, vous garnissez généreusement de crème et de sucre et vous passez le tout au four. C'est à tomber! Et si vraiment vous ne craignez pas les excès, ajouter quelques pralines roses concassés sur le dessus de votre tarte. vous obtiendrez une délicieuse tarte aux pralines! j'en salive rien que d'en parler!

Boissons

Pour le vin, vous pouvez choisir d'accompagner votre menu avec un petit Macon ou un vin du Jura... je vous laisse maitre du choix!