Foie gras et idées d'accompagnements

Le foie gras est un plat de fête par excellence. Il est vraiment délicieux, consommé tel quel sur un toast grillé avec un peu de fleur de sel et/ou de poivre pour les amateurs. Néanmoins, le foie gras s’accorde merveilleusement en mélange sucré salé. Vous trouverez quelques idées d’accompagnements répertoriées ci dessous afin de surprendre vos invités. 

Le foie gras

Il existe 2 types de foie gras: le foie gras d'oie et le foie gras de canard. Le foie gras d'oie a un goût plus fin. Quant à lui, le foie gras de canard a une saveur plus soutenue et une couleur plus foncée. 
Pour vos invités, il faut compter entre 50 et 70g de foie gras par personne.
Il faut également se méfier des étiquettes. Le foie gras entier comprend des lobes entiers qui proviennent du même animal, tandis que le bloc de foie gras est constitué par un assemblage de foies différents, malaxés et reconstitués, avec une proportion de morceaux de lobes allant de 35 à 50%. Une appellation qui semble proche ne révèle pourtant pas la même qualité quand on ouvre la boite!

Les accompagnements

Idées de toasts qui changent...
 

Traditionnellement, le foie gras est consommé sur un toast de pain de mie grillé. Pour changer un peu vous pouvez essayer les toasts suivants :

-         pour une présentation plus rustique, vous pouvez tout simplement déposer votre foie gras sur une tranche de pain de campagne. Il faut que le pain soit de très bonne qualité. N’hésitez pas à aller voir votre boulanger pour lui commander son meilleur pain. La tranche de pain de campagne peut être grillée ou fraîche.

-         Le foie gras est également délicieux sur une tranche de pain d’épices légèrement toastée.

-         Vous pouvez remplacer le pain de mie par une tranche de brioche, que vous ferez légèrement griller, afin que la tranche soit dorée à l’extérieure, mais encore moelleuse et fondante à l’intérieur ! Un vrai délice !

 
Les condiments

En accompagnement de votre fois gras, vous pouvez proposer les condiments suivants :

En version sucrée :

-         la traditionnelle confiture de figue

-         la compote d’oignon

-         la confiture de fraise (la confiture de fraise donne un goût plus sucré que la confiture de figue, mais c’est un test à réaliser ! D’ailleurs, la fraise est un fruit qui s’accompagne très bien de mets salés puisqu’on la voit souvent associée avec du poivre ou de la menthe.)

-         un chutney

-         des figues rôties

En version salée :

     -         le confit de figue 
-         la gelée de Sauternes.

Le vin
 
Côté vin, vous pouvez changer de l’habituel Sauternes, en accompagnant votre foie gras d’un Monbazillac très moelleux ou d’un Pacherenc...