Magrets de canard sauce aux griottes

Le canard s'accorde très bien en version sucrée/salée. En voici un délicieux exemple... Pour le amateurs, n'hésitez pas à tester aussi le magret de canard au miel! 

Ingrédients:
(pour 4 personnes)

2 à 3 magrets de canard (selon la gourmandise de vos convives et la taille des magrets)
3 CS bien pleines de confiture de griotte
1 CS de vinaigre de vin
Sel et poivre

Préparation:

Quadriller les magrets de canard coté peau avec un couteau. 
Enlever l'excédent de peau sur les cotés avec un couteau bien aiguisé. 
Bien faire chauffer la poêle.
Déposer les magrets coté peau dans la poêle. Laisser cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante (il faut compter environ 8-10 minutes).
Ensuite retourner les magrets et les cuire coté chair. 



Lorsque la viande est grillée (environ 4 minutes plus tard), enlever les magrets de la poêle et les laisser reposer quelques minutes. Prendre soin d'envelopper les magrets dans un feuille d'aluminium afin de conserver la chaleur.
Vider le gras issu de la cuisson de la poêle. Déglacer la poêle avec le vinaigre, puis ajouter la confiture; laisser fondre la confiture et porter à ébullition. Récupérer le jus rendu par les magrets pendant leur repos et l'ajouter à la sauce.
Servir les magrets, avec la sauce à part. 

Les petits plus

Pour les amateurs, les magrets peuvent être cuits au barbecue.
Vous pouvez adapter le temps de cuisson en fonction de la cuisson désirée, saignante ou rosée.

J'ai essayé cette recette avec de la confiture de mûres, c'est sympa également. Le gout est plus sucré, moins acidulé qu'avec la confiture de griottes. 

Plutot que de jeter le gras issu de la cuisson du canard, vous pouvez le verser dans une seconde poêle, dans laquelle vous ferez dorer quelques pommes de terre préalablement cuites à l'eau. C'est très sympa.